O
hambúrguer é uma espécie de sanduíche de
carne (quase sempre
bovina) moída e cozida (
frita,
grelhada etc). Por ser geralmente servido entre duas metades de
pão, formando um
sanduíche, é esse, por extensão, o seu significado mais comum. Pode ser acompanhado por
condimentos e outros ingredientes também colocados dentro do pão, como
cebola,
alface,
tomate,
ketchup,
queijo fatiado,
bacon etc. O hambúrguer é um
sanduíche popular em quase todo o mundo, sendo vendido por grandes franquias
multinacionais a nível global.
A História do Hambúrguer
Há poucas versões sobre a origem do hambúrguer. Porém, um dado é certo: ele nasceu há muitos séculos e, contrariando a regra da grande maioria dos hábitos alimentares, que se caracterizam pela regionalidade. O hambúrguer, apesar de tido e havido como uma instituição norte-americana, só chegou ao país da coca-cola, pelas mãos de imigrantes alemães, vindos dos arredores de Hamburgo. Uma das histórias sobre sua origem remete ao
século XIII, quando cavaleiros
tártaros moíam a carne dura e crua durante as cavalgadas, colocando-a sob suas selas. Após algum tempo de travessia, o alimento se transformava em uma "massa" mais macia e fácil de mastigar. Feito de Dijo do Boi.
A história do hambúrguer começou no fim do século XVII, quando tribos nômades da Ásia Ocidental desenvolveram a técnica de temperar a carne bovina, finamente picada, a fim de evitar seu perecimento. A iguaria teve bastante aceitação, uma vez que dispensava o manuseio do fogo nos acampamentos.
Marinheiros alemães que faziam a rota do
Báltico conheceram a receita, porém, torceram o nariz para a carne crua. Levaram, então, a idéia para casa, mas passaram a cozinhar a carne. O sucesso foi tal que rapidamente virou um prato típico da culinária alemã.
No século XIX, quando a América recebia seus novos descobridores, os navegadores que partiam da cidade alemã de
Hamburgotraziam a tradicional receita, que recebeu o nome de
hamburg style steak (bife ao estilo hamburguês).
Os americanos aperfeiçoaram a receita, acrescentando o
pão. Hoje, o hambúrguer é um ícone da culinária americana.
Em
1836, no restaurante Del Monico’s, em
Nova Iorque, o hambúrguer ganhou, pela primeira vez, estatuto de iguaria e passou a constar no cardápio - entre duas fatias de pão, já em formato de
sanduíche.
[editar]O hambúrguer no Brasil
A introdução do hambúrguer nos costumes do brasileiro deve-se ao americano
Robert Falkenburg, campeão de
tênis em
Wimbledon, que abriu em
1952, na
cidade do Rio de Janeiro, a primeira lanchonete, a
Bob's, e que seguia os padrões americanos. Também foram introduzidos o
milk shake e o
sundae. Esta lanchonete passou a fazer parte da crônica social do Rio e do
Brasil, sendo frequentada por celebridades da época, como o compositor
Villa Lobos, o músico de jazz
Booker Pittman, entre muitos outros.
[1]
[editar]O hambúrguer no mundo
O sanduíche que nasceu no lombo de um cavalo popularizou-se bastante, tendo caído no gosto das mais diversas culturas. Países com costumes diferentes têm adotado o hábito de hambúrguer com adaptações para os costumes locais. Na Índia, por exemplo, utiliza-se carne de carneiro no lugar da bovina; nas regiões onde a religião muçulmana é predominante, uma rede de lanchonetes proje(c)ta suas lojas com salões separados para mulheres solteiras e famílias, cada um com caixas para pagamento e pedido para que não haja encontros não permitidos pelos costumes. Quatro vezes por dia as lojas cessam as a(c)tividades para dar lugar ao momento de prece.
[editar]Cultura popular
Logo muitos outros personagens de ficção ficaram associados ao hambúrguer, como o
Ronald McDonald, um palhaço desenhado por
Willard Scott que surgiu pela primeira vez na televisão americana em 1963,
[3] e tornou-se famoso. Na
década de 1960 o hambúrguer era citado em quadrinhos undergrounds como o
Zap Comix#2 do desenhista
Robert Crumb, onde havia um personagem chamado "Hamburger Hi-Jinx". No final dessa década, a
arte pop utilizou o hambúrguer como elemento artístico, em trabalhos de
Andy Warhol (
Dual Hamburger),
Claes Oldenburg (
Floor Burger),
Mel Ramos (
Vinaburger, 1965), e mais recentemente,
David LaChapelle (
Death by Hamburger, 2002).Durante o
período pós-guerra, o hambúrguer era muito famoso, inclusive na cultura popular. Um exemplo disso era o frequente aparecimento de hamburgueres no quadrinho
Popeye de
E. C. Segar, cujo protagonista era o
Marinho Popeye que comia
espinafre para sustentar sua força sobre-humana; sua primeira aparição, contudo, foi como personagem coadjuvante em
17 de janeiro de 1929 ao lado de outros personagens, incluindo J. Wellington Wimpy (muitas vezes abreviado para apenas "Wimpy" e conhecido no Brasil como
Dudu), um guloso educado que era apaixonado por hambúrgueres. Sua frase marcante, "Pagarei com prazer na terça, por um hamburguer hoje!" (em inglês
I'll gladly pay you tomorrow for a hamburger today) tornou-se famosa. Durante o auge de sua popularidade nos
anos 1930, Dudu passou uma imagem de que os hambúrgueres eram saudáveis para a juventude da época, e sua fama resultou na criação de uma cadeia de restaurantes
fast food chamada
Wimpy a sua homenagem, que vendia hambúrgueres por dez centavos.
[2]
[editar]Curiosidades
Os sanduiches beirute, americano, cheeseburger e outros sanduíches ganharam os cardápios das lanchonetes a partir do século XIX. Com a Revolução Industrial, houve popularização dos almoços rápidos para trabalhadores das cidades grandes. Com as jornadas de trabalho cada vez mais extensas, o sanduíche passou a ser uma opção mais prática, apesar de pouco nutritiva.
Entretanto, a idéia de colocar algum recheio no pão é bem mais antiga. Antes de Cristo, nos antigos rituais de
Pessach, a páscoa judaica, já se fazia uma mistura de pão com alguns tipos de
embutidos. Em inúmeras culturas, come-se a massa misturada com alguma coisa; o próprio formato do pão é adequado para isto. Apesar do costume ancestral, a fama - e o nome - do sanduíche vieram em
1762, com o inglês
John Montagu, o conde de Sandwich, uma vila da
Inglaterra. Reza a lenda que ele comia fatias de pão com salame para não precisar interromper as partidas de bridge, jogo de cartas popular entre os britânicos.
Desde então, a variedade de sanduiches aumentou. O hambúrguer, receita mais famosa de todas, popularizou-se nos Estados Unidos no final do século XIX, provavelmente levado por imigrantes alemães, e ganhou o mundo em meados do século XX, com o surgimento das grandes redes mundiais de
fast-food. A partir dessa fórmula básica, surgiram variações e o sanduíche ganhou apelidos diferentes, de acordo com o recheio.